• Σύνδεση

ΑΧΛΑΔΙΑ ΠΟΣΕ ΣΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

Προφανώς προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα μαλμπέκ, το απόλυτο αργεντίνικο κρασί. Όσο για τα αχλάδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι βρείτε στην αγορά, αρκεί να είναι ώριμα, αλλά σφιχτά. Εμείς προτιμάμε τα ανζού. Η κρέμα μασκαρπόνε είναι πλούσια, πηχτή και θεσπέσια, αλλά στην ανάγκη μπορεί να την αντικαταστήσετε με παγωτό βανίλια. Στο τέλος της συνταγής μας για τηγανητή πέστροφα θα βρείτε συμβουλές για το καβούρντισμα και το ξεφλούδισμα των φουντουκιών.

Για 4 άτομα

Υλικά 

1 μπουκάλι (750 mL) κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση μαλμπέκ
1 κούπα (250 mL) κρυσταλλική ζάχαρη 
Ξύσμα 1 λεμονιού
3 λοβοί κάρδαμου, συνθλιμμένοι
1 ξυλάκι κανένα
4 αχλάδια, αποφλοιωμένα, με τα κοτσάνια τους
1/2 κούπα (125 mL) καβουρντισμένα κομμένα φουντούκια, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι με βαρύ πάτο ρίξτε το κρασί, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κάρδαμο και την κανέλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να σιγοβράσει το μείγμα.
Προσθέστε τα αχλάδια και συνεχίστε να σιγοβράζετε το μείγμα. Αν το υγρό δεν καλύψει εντελώς τα αχλάδια προσθέστε λίγο νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα αχλάδια, αλλά να παραμένουν λίγο σφιχτά όταν τα τρυπάτε με ένα μαχαίρι, περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των αχλαδιών.
Αφήστε τα αχλάδια να κρυώσουν στο υγρό. Μόλις κρυώσουν, βγάλτε τα αχλάδια και αφήστε τα στην άκρη. Στραγγίξτε το υγρό σε ένα άλλο κατσαρολάκι. Μειώστε το υγρό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε 1 κούπα (250 mL) περίπου. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.
Μπορείτε να σερβίρετε τα αχλάδια και τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε ένα αχλάδι όρθιο σε ένα πιάτο. (Αν το αχλάδι γέρνει, κόψτε λίγο από τον πάτο για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια). Ραντίστε με τη σάλτσα και σερβίρετε με μια μπάλα κρέμας μασκαρπόνε και λίγα τραγανά φουντούκια.

Σιρόπι σφενδάμου και αχλάδια ποσέ σε χυμό μήλου

Αχλάδια ποσέ συναντώνται σε πολλές κουζίνες. Υπάρχουν πάνω από 3.000 ποικιλίες αχλαδιών και έχουν ποσαριστεί σε διάφορα υγρά, από ροδόνερο μέχρι κρασί. Αυτή είναι μια καναδική εκδοχή ενός αργεντίνικου επιδορπίου, όπου χρησιμοποιείται σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι. Ο χυμός μήλου κρατάει τα αχλάδια ξινά, ενώ η κανέλα, το γαρίφαλο και η βανίλια δίνουν άρωμα στο πιάτο. Η κρέμα μασκαρπόνε είναι πλούσια και πηχτή, αλλά στην ανάγκη μπορεί να την αντικαταστήσετε με παγωτό βανίλια.  

Υλικά 

4 ώριμα, λίγο σφιχτά αχλάδια, αποφλοιωμένα
3 κούπες χυμός μήλου (750ml)
1/2 κούπα σιρόπι σφενδάμου (125ml)
1 ξυλάκι κανέλα
2 ολόκληρα γαρίφαλα
1/2 λοβός βανίλιας, ξυσμένος 

Οδηγίες

Βάλτε όλα τα υλικά (μαζί με το λοβό βανίλιας), εκτός από τα αχλάδια, σε ένα κατσαρολάκι. Βάλτε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε.
Προσθέστε τα αχλάδια στο υγρό. Αν το υγρό δεν καλύπτει τα αχλάδια προσθέστε λίγο ακόμη χυμό μήλου ή νερού. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια, αλλά να παραμένουν λίγο σφιχτά στο κέντρο και να διατηρούν το σχήμα τους (αλ ντέντε), περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των αχλαδιών.
Αφήστε τα αχλάδια να κρυώσουν στο υγρό, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα. Βγάλτε τα αχλάδια.
Σουρώστε το υγρό και αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει σαν σιρόπι.
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε ένα αχλάδι όρθιο, ραντίστε το με τη σάλτσα και βάλτε μια μπάλα κρέμας μασκαρπόνε.
Σημείωση: Αν το αχλάδι γέρνει, κόψτε λίγο από τον πάτο για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια.

Κρέμα μασκαρπόνε

Υλικά 
1/2 κούπα (125 mL) τυρί μασκαρπόνε
1/2 λοβός βανίλιας, με τους σπόρους τριμμένους
3/4 της κούπας (185 mL) κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας (45 mL) ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρώς το μασκαρπόνε με μια ξύλινη κουτάλα για να μαλακώσει. Προσθέστε τους σπόρους βανίλιας. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπήστε την κρέμα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορφές. Αναμείξτε απαλά την κρέμα σαντιγί με το μασκαρπόνε σε τρεις δόσεις. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο.