• Σύνδεση

ΕΜΠΑΝΑΔΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ

Η εμπανάδα με μοσχαρίσιο κιμά είναι κλασική. Φτιάξτε τη γέμιση 24 ώρες πριν φτιάξετε τις πίτες, ώστε να αρωματιστεί καλά το κρέας με τα μπαχαρικά.

Υλικά
2 μέτρια ισπανικά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας (15 mL) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
450 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 1/2 κουταλιά της σούπας (22,5 mL) αλεσμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας (15 mL) πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) νιφάδες κόκκινου τσίλι
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο τα πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα

Οδηγίες
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σοτάρετε τα κρεμμύδια και την κόκκινη πιπεριά στο λάδι, μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή και να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι. Βγάλτε τα λαχανικά από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε λίγο ακόμη λάδι και σοτάρετε τον κιμά σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει χρώμα, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια και τις κόκκινες πιπεριές. Συνεχίστε το μαγείρεμα περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι και αναμείξτε. Αφήστε τη γέμιση να ξεκουραστεί στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, κατά προτίμηση 24 ώρες, για να δέσουν οι γεύσεις.
Προσθέστε τα κρεμμυδάκια στο μείγμα, πριν φτιάξτε τις εμπανάδα.

Ζύμη για εμπανάδα
Η εμπανάδα είναι τυπικά αργεντίνικη. Πωλείται σχεδόν σε κάθε γωνιά, σε μαγαζιά και σε καντίνες, φρέσκια και κατεψυγμένη, τηγανητή ή ψητή. Επίσης, βγαίνει σε κάθε σχήμα, μέγεθος και γεύση. Η εμπανάδα μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή, γεμάτη ζουμερά κρέατα ή λαχανικά. Αν μάθετε να φτιάχνετε τη ζύμη, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε άπειρα είδη γέμισης. Εμείς έχουμε δύο: μοσχάρι και τυρί. Το μυστικό για τη ζύμη είναι το λαρδί, γι’ αυτό μην το παραλείψετε!


Για 20 εμπανάδα

Υλικά
200 γρ. αλεύρι (περίπου 1 2/3 κούπες/410 mL)
1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι κοσέρ
40 γρ. λαρδί (περίπου 3 κουταλιές της σούπας/45 mL)
Γέμιση για αλμυρές εμπανάδα με κρέας ή φουγαζέτα
3 μεγάλοι κρόκοι αβγών με 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) νερό, για το άλειμμα

Οδηγίες

Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και αναμείξτε. Με τα χέρια σας ανακατέψτε το λαρδί με τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει τραχιά υφή. Προσθέστε αρκετό παγωμένο νερό και ζυμώστε με τα χέρια σας για να σχηματιστεί μια ελαφρώς σφιχτή ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε 5 με 7 λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία, σφιχτή και ελαστική. (Η ζύμη θα είναι πολύ σφιχτή).
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και σχηματίστε δίσκους. Τυλίξτε κάθε δίσκο με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 1 ώρα στον πάγκο. (Μπορείτε να φυλάξετε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες, αλλά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάλτε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας. Ρολάρετε κάθε δίσκο σε πάχος 3 χιλ. και κόψτε κύκλους με ένα κουπάτ 14 εκ. (Ή μπορείτε να κόψετε κύκλους με αντικολλητικό χαρτί κι ένα μαχαίρι). Ρολάρετε ξανά τη ζύμη. Στο τέλος θα πρέπει να έχετε 20 κύκλους, 4 ανά δίσκο.
Με μια κουτάλα (60 mL) παγωτού ή μια μεζούρα βάλτε τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης και αφήστε 1 εκ. περιθώριο. Μουσκέψτε ελαφρώς την άκρη της ζύμης με λίγο νερό και διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Κλείστε τις άκρες. Στο τέλος φτιάξτε διακοσμητικά σχέδια στις άκρες (δείτε παρακάτω). (Τώρα μπορείτε να αφήσετε τις εμπανάδα καλυμμένες στο ψυγείο).
Βάλτε τις εμπανάδα στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε ελαφρώς με το άλειμμα αβγού και ψήστε 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήστε να κρυώσουν λίγα λεπτά πριν τις σερβίρετε.
Τηγανητές εμπανάδα
Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τις εμπανάδα αντί να τις ψήσετε. Βάλτε χαρτοπετσέτες σε ένα ταψί. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βάρυ πάτο ή ένα γουόκ ζεστάνετε περίπου 4 κούπες (1 λίτρο) φυτικό λάδι στους 190 βαθμούς σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις εμπανάδα, 3-4 τη φορά, χωρίς να παραγεμίσετε το τηγάνι. Τηγανίστε, γυρνώντας μια φορά, 4 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές. Βγάλτε τις εμπανάδα από το λάδι και στραγγίξτε τες στις χαρτοπετσέτες.

Σχήματα για εμπανάδα


Πάρτε το μισοφέγγαρο και κλείστε τις άκρες καλά. Μετά μπορείτε να φτιάξετε τα παρακάτω σχήματα:
Κάρνε: Φτιάξτε μια μικρή πτυχή στη μία άκρη και μετά άλλη μία πάνω από την πρώτη. Κάντε το 13 συνεχόμενες φορές από τη μια άκρη ως την άλλη. Αυτή είναι η πιο κλασική πτύχωση.
Πόγιο: Φτιάξτε σχέδια με ένα πιρούνι.
Πουέρο: Ενώστε τις δύο άκρες, κρατώντας την μπορντούρα επίπεδη. Θα μοιάζει σαν τορτελίνι. Οι δυο άκρες θα πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους χωρίς νερό. Διαφορετικά, προσθέστε λίγο νερό.